美味しさへの３つのこだわり

『やまたかのおこめ』美味しさへの３つのこだわり

１.お米の美味しさ引き立つ『早刈り米』

『お米は１６（１６歳）で刈れ』

昔から、20歳を成熟とした時、16歳のまだ若い時に刈り取るのが良い、とされてきました。
その成熟前の若い時期=稲穂の１割程度が緑色の時が、
お米本来の旨味や甘味が一番良い状態になるそうです。

緑色の粒はまだ未成熟で、粒が小さく、”くず米”として選別されます
そうなると、全体の収穫量が減ってしまいますが、
残ったお米は品質が良く美味しいものになります。

逆に稲刈りが遅い場合、成熟が進み粒が大きくなります。一粒の質量も増え、青米の量も減り、収穫量は増えます。
いい事じゃないの？と思いがちですが、
成熟しすぎてしまい、お米の色や艶が悪くなったり、粒が割れてしまいます。
こうなってしまっては、品質は落ち、美味しく食べられません。

以上のように、成熟前の早刈り米が品質もよく、美味しいお米になることがお分かりいただけたかと思います。
ですが実際には、適期よりも少し遅めに収穫されている農家さんが多いようです。
それは、簡単に言えば、少しでも収穫量を増やしたいから。
一般的に農家は、収穫した米を農協や業者に出荷しますから、少しでも量が多い方が良いわけです。

当園のように、お客様に直接お米をお届けしている農家にとっては、量よりも質が大事。

『美味しいお米で皆さんを笑顔にしたい！』

その思いから成熟期よりも少し早い、早刈りをしています。

2. 徹底した水管理で減農薬を実現

お米の品質は、水の管理で決まると言っても過言ではありません。
田植えが終わってから収穫まで、稲の成長や天候によって、
田んぼに水を入れたり抜いたりして調整していきます。
この水管理が悪いと、稲の生育が悪くなったり、雑草が多くなったり、
病気にかかりやすくなったりします。
長年の経験と研究を重ねている農場主が、朝夕田んぼに出かけ、
細やかな水管理をしています。
ですので、適切な時期に適切な量の農薬を散布でき、必要最低限に抑えることが可能になります。

３.高品質！１００%やまたか農場産のお米

スーパーなどで販売されているお米。
実はたくさんの農家さんのお米がブレンドされています。
つまり、品質が安定しない、ということ。
また、精米も一度に行われて出荷されているため、鮮度も落ちてしまします。
やまたかのおこめは、種まき〜収穫〜精米〜出荷まで
全工程を自社で行なっておりますので、高品質なお米を新鮮な状態でお届けができます。

やまたか農場では、２種類のお米を作っています。

お客様の声